נדוניה * הפקה והוצאה לאור * ספרי בישול משפחתיים * ספר מתכונים אישי * ביוגרפיות וסיפורי חיים

ספר מתכונים וסיפורי חיים מתנה שלא שוכחים
להוציא ספר בישול משפחתי * לתעד מתכונים וסיפורי חיים * לשמר את הטעם של הבית *  שיעבור כנְדוּנְיָה מדור לדור
          









ספרוני מתכונים למתנות ותיעוד ארועים חשובים 




בנדוניה עושים 



בנדוניה מבשלים ספרים במחירים נוחים ובאווירה ביתית







ספרים שמתעדים מתכונים

קובה דגים | תוצר של תחכום ועידון מהמטבח העיראקי 
הכנה: נדוניה ספרי בישול | צילום: מוטי פישביין





עוד קובות מבית נדוניה:
קובה שומיי | קובה שום ונענע אלוהית 
קובה סלק | אדומה 
קובה חלבי | קובה בורגול מטוגנת במילוי בשר 

קובה סַמָאק | קובה דגים ואורז מהמטבח העיראקי

פסגות הטעם שאפשר להגיע אליהן בעזרת אורז ודג פשוט מרגשות כל פעם מחדש. זוהי אחת הקובות המעודנות של המטבח העיראקי, כזו שלא אוכלים כל יום. הסוד הכמוס של הכנתה טמון במעטפת אורז שהופכת דביקה לאחר השרייה ארוכה, ושילוב של דג טחון וביצים שמסייעים להדבקה. ההכנה ממש פשוטה, ובלבד שאתם נותנים לאורז את חמשת השעות שהוא צריך, בלי קיצורים והנחות.


מרכיבים:

לבצק / המעטפת:
בצק המעטפת
4 כוסות אורז
1/2 ק"ג פילה דג לבן, טחון
עלים מ-10 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים
1 כפית מלח
קורט פלפל שחור
2 ביצים

למילוי:
1 ק"ג דג טרי, חתוך לפילה ללא עור
2 בצלים קצוצים דק
10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק דק
5 גבעולי כוסברה קצוצים דק דק
1 שן שום כתושה
1/2 כפית לימון פרסי גרוס
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח

 לבישול:
10 כוסות מים
1 בצל קטן חתוך בבסיסו
1 כף רסק עגבניות
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית מלח

אופן הכנה:
מכינים את הבצק / מעטפת הקובה: שוטפים את האורז, יוצקים מים חמים עד כיסוי האורז, ומשרים למשך שעתיים. מסננים את האורז המושרה, מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים עד עיסה אחידה ולא יותר. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך כשלוש שעות. 

מכינים את המילוי: מבשלים את הדג במים וחותכים לריבועים קטנים. מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה ומניחים למשך 10 דקות לספיגת הטעמים.

עיצוב והכנת הקובות: מרטיבים את כפות הידיים, לוקחים חופן בריא של בצק ויוצרים כדור בגודל כדור טניס. עושים במכז חור ודוחסים 2 כפות מהמלית, סוגרים ומהדקים. מגלגלים לכדור חלק, מערסלים בשתי הידיים ופוחסים בעדינות לקבלת קובה שטוחה.

בישול וזהו: 
יוצקים מים לסיר רחב ועמוק, מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים ומביאים לרתיחה.
מסדרים את הקובות בסיר בשכבה אחת בלבד ובמרווחים נדיבים. מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות, במהלך מטלטלים בזהירות את הסיר למניעת הדבקות הקובות. מוציאים בעזרת כף גדולה ומחוררת.

חשוב: אם אין מקום בסיר לכל הקובות יש לבשל בכמה פעמים ולא ליצור כמה שכבות או צפיפות בין קובה לרעותה.

למשקיענים: מאוד כדאי לטגן את הקובות עד הזהבה קלה לאחר הבישול.

054-7770636