נדוניה * הפקה והוצאה לאור * ספרי בישול משפחתיים * ספר מתכונים אישי * ביוגרפיות וסיפורי חיים

ספר מתכונים וסיפורי חיים מתנה שלא שוכחים
להוציא ספר בישול משפחתי * לתעד מתכונים וסיפורי חיים * לשמר את הטעם של הבית *  שיעבור כנְדוּנְיָה מדור לדור
          









ספרוני מתכונים למתנות ותיעוד ארועים חשובים 




בנדוניה עושים 



בנדוניה מבשלים ספרים במחירים נוחים ובאווירה ביתית







ספרים שמתעדים מתכונים

טבית של בית | צילום: שרית שמואלי

ערכנו בנדוניה עשרות מתכוני טבית, ומדהים לגלות איך אצל כל אחד הטבית קיבל נגיעה אחרת: חלק ממלאים את העוף באותה דרך מסורתית של פעם, ואחרים מניחים חלקי עוף בתפזורת, אחדים משתמשים בקורקבנים בדיוק כמו הסבתות שלנו ורבים כבר החליפו לפרגיות / חזה עוף ואפילו לבשר טחון. היו שהוסיפו בשר בקר ועצמות שמעמיקות את הטעם והיו גם כאלו שמצאו דרך מקסימה להכין טבית צמחוני. פגשתי משפחה שהטמינה בתוך הטבית קובות סולת - שילוב מדהים ומומלץ וגם כאלו שהסיר שלהם בילה בתוך תנור אבן עתיק ממש כמו פעם בעיראק. אבל אף אחד לא ויתר על החְקַקַה וכולם ישתמשו בקפקיר כדי להוציא אותה..

קרא עוד

טבית - חמין עיראקי

טבית זה נדוניה של יום שבת ומפה לבנה, של בוקר עם ריח החמימות האימהית הזו שנישארת איתנו הרבה אחרי הילדות.


הטבית של אמא מרים


חומרים:
ל-4-6 מנות

1 עוף שלם בריא וטרי

למילוי העוף:
1 כוס אורז שטוף ומושרה כחצי שעה
3-4 קורקבני עוף מנוקים וחתוכים לקוביות (אפשר גם חזה או פרגית)
1 כף רסק עגבניות
1 כף שמן
1 כפית שטוחה בהרט לקובה
½ כפית הל טחון
½ כפית מלח גס
½ כפית פלפל שחור גרוס
½ עגבנייה חתוכה לקוביות

 לאורז בתפזורת / בישול ראשוני:
2 כפות שמן
1 בצל קטן קצוץ
½ עגבנייה קצוצה
½ 1 כוסות אורז שטוף ומושרה
1 כף רסק עגבניות
3 כפות שמן
1 כפית בהרט לקובה
3-5 תרמילי הל מעוכים קלות (או יותר למי שאוהב)
1 כפית שטוחה מלח גס
מים רותחים עד כיסוי

אופן הכנה:
מחממים תנור ל-100-120 מעלות.

ממלאים את העוף: מערבבים את חומרי המלית וממלאים את העוף. אפשר וכדאי מאוד למלא, בזהירות ועדינות, גם מתחת לעור. קושרים את השוקיים בעזרת חוט תפירה.

מבשלים בישול ראשוני: מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים בצל עד תחילת הזהבה. מוסיפים עגבנייה קצוצה ומטגנים עד התאדות הנוזלים. מניחים את העוף הממולא ומבשלים בסיר פתוח מספר דקות. מוסיפים את האורז, רסק עגבניות, שמן ותבלינים. מכסים במים רותחים ומביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ-10 דקות נוספות.

ולתנור, ביום שישי בערב: מניחים את הסיר בתנור (ע"ג רשת בשלב הכי נמוך) למשך 8-10 שעות. מידי פעם בודקים בעזרת כף עץ את מצב הנוזלים, אם האורז נחרך והתבשיל מיובש אפשר להוסיף עד 1-2 כפות מים, אפשר גם להנמיך מעלות. אם הטבית לא הגיע להשחמה, אפשר להמשיך לאפות שעה נוספת או יותר, ולא לשכוח לבדוק מידי פעם. 

הטבית מוכן כאשר מתקבלת השחמה יפה ועמוקה של העוף והאורז שמסביבו. בתחתית הסיר תחכה החְקַקַה - שכבת אורז פריכה שסופגת את כל הטעמים וכולם רוצים ממנה חלק.


מתכונים | הנדוניה שלנו:
קובה סלק | אדומה | שוונדר

פלאו בג'יג'י | אורז אדום עם עוף
קובה שומיי | קובה שום ונענע
קובה סאמק | קובה דגים 
קובה חלבּי | קובה בורגול מטוגנת 
ולקינוח: בעבע בתמר | עוגיות פריכות במילוי תמרים

054-7770636