נדוניה * הפקה והוצאה לאור * ספרי בישול משפחתיים * ספר מתכונים אישי * ביוגרפיות וסיפורי חיים

ספר מתכונים וסיפורי חיים מתנה שלא שוכחים
להוציא ספר בישול משפחתי * לתעד מתכונים וסיפורי חיים * לשמר את הטעם של הבית *  שיעבור כנְדוּנְיָה מדור לדור
          









ספרוני מתכונים למתנות ותיעוד ארועים חשובים 




בנדוניה עושים 



בנדוניה מבשלים ספרים במחירים נוחים ובאווירה ביתית







ספרים שמתעדים מתכונים

קובה דלעת. יש עיראקים שמוסיפים לה נענע ויש כאלו שצימוקים. צילום: בועז לביא | מתכון וסטיילינג: שרית שמואלי


עוד קובות מבית נדוניה:
קובה שומיי | קובה שום ונענע אלוהית
קובה סלק | אדומה
קובה חלבי | קובה בורגול מטוגנת במילוי בשר


קובה דלעת

הסבתות העיראקיות בישלו לפי עונות, אז כשהסלק של החורף התחיל להראות סימני עייפות, עברו לבשל את הקובות בדלעת. 


מרכיבים:
ל-6 מנות

למרק:
4-3 כפות שמן
1 בצל קצוץ
1/2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות
6 גבעולי כרפס
מיץ מ- ½ לימון
4 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
קורט פפריקה חריפה
7 כוסות מים

למלית:
400 גרם בשר בקר טחון (אפשר טחון גס, או בשר קצוץ כמו במקור שזה הכי טעים)
1 בצל גדול קצוץ דק
חופן עלי כרפס קצוצים
1 שן שום כתושה
1/2 כפית מלח
קורט פלפל שחור

לבצק סולת / מעטפת קובה:
1/2 ק"ג (1/2 2 כוסות) סולת
1 כפית מלח
2 כוסות מים
1 כף שמן

אופן הכנה:
מתחילים בהכנת מרק הדלעת (בזמן שהמרק יתבשל נכין את הקובות): מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים דלעת וממשיכים לטגן כ-2  דקות. מוסיפים גבעולי כרפס, מיץ לימון, סוכר מלח ופפריקה. יוצקים 7 כוסות מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ- 20 דקות.

בינתיים מערבבים את מרכיבי המילוי לתערובת אחידה ומניחים לכ-10 דקות לספיגת הטעמים.

מכינים את הבצק / מעטפת הקובה: שמים סולת בקערה גדולה, מלח ושמן. יוצקים מים בהדרגה עד קבלת תערובת אחידה ומעט דלילה (אם יש צורך ניתן להוסיף מים). ממתינים 5 דקות עד לספיגת המים.

מכינים מנות סולת למילוי: מרטיבים מגש במעט מים. מחלקים את התערובת לכדורים בגודל אגוז ומניחים על גבי המגש.

מממלאים ומעצבים קובות:  מרטיבים ידיים ומשטחים כדור סולת על כף היד. נוטלים כפית גדושה ממלית הבשר ומניחים במרכז, סוגרים את הקצוות מסביב למלית ומגלגלים בעדינות לכדור עגול וחלק. מניחים ע"ג המגש הרטוב, וממשיכים עד לסיום.

מבשלים קובות במרק דלעת: מחליקים בזהירות למרק הרותח  7-8 כדורי קובה מוכנים, ממתינים דקה ומוסיפים עוד 7-8 עד גמר הקובות. מטלטלים את הסיר בזהירות למניעת הידבקות הקובות אחת לשנייה או לתחתית.

מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. מכבים את האש ומניחים את הסיר סגור כ-10 דקות.
054-7770636