נדוניה * הפקה והוצאה לאור * ספרי בישול משפחתיים * ספר מתכונים אישי * ביוגרפיות וסיפורי חיים

ספר מתכונים וסיפורי חיים מתנה שלא שוכחים
להוציא ספר בישול משפחתי * לתעד מתכונים וסיפורי חיים * לשמר את הטעם של הבית *  שיעבור כנְדוּנְיָה מדור לדור
          









ספרוני מתכונים למתנות ותיעוד ארועים חשובים 




בנדוניה עושים 



בנדוניה מבשלים ספרים במחירים נוחים ובאווירה ביתית







ספרים שמתעדים מתכונים



שלישקלך - כופתאות תפוח אדמה במילוי ריבת פובידל מהמטבח ההונגרי

בימים אלו אנו עובדים על ספר מתכונים משפחתי, המבוסס על המטבח ההונגרי. המשפחה מנציחה בספר את המאכלים המסורתיים ואלה שנאספו עם השנים - דרכם עולים זיכרונות וסיפורים של חיים שלמים. 

השלישקלך הוא אחד המעדנים האהובים של המשפחה, ולא רק בזכות מעטפת תפוחי האדמה המופלאה והריבה החמימה. עבורם השלישקלך ממולאים בחוויות של ילדות, בפינוק של סבתא באמצע יום עבודה ומנעד רגשות שרק אוכל של בית יכול להכיל. 

הנה המתכון המשפחתי שניסינו, כדי להרגיש דרך הידיים את המלאכה.. והנה גם כמה מסקנות קולינריות:

  1. תפוחי אדמה לא אוהבים ערבוב. כשמערבבים ומתעסקים איתם יותר מידי הרכב העמילן משתנה והם הופכים לעיסה צמיגית וצפופה - בדיוק ההיפך ממה שהשלישקלך רוצה.
  2. לכן יש להשקיע בריסוק תפוחי האדמה ואת שלב ערבוב החומרים לעשות בתנועות קיפול עד שמקבלים עיסה אחידה ולא שנייה יותר.
  3. זה לא הזמן לחסוך בחמאה - גם למען הטעם וגם עבור המרקם.
  4. ממש חייביים לתת לבצק לנוח במקרר. אין להשוות עבודה עם בצק שנח וכזה שעושים  בחיפזון.
  5. אם נותנים לבצק את כל הנ"ל, תקבלו שלישקלך במרקם של ענן. אז גם תהליך המילוי ממש פשוט.


החומרים:
לכ-20 כפותאות

1 ק"ג תפוחי אדמה
1/2 1 כוסות קמח מנופה
קורט מלח
1 ביצה
75 גרם חמאה / מרגרינה רכה
1/2 1 כוסות ריבת פובידל

לציפוי:
50 גרם חמאה
1 חבילה (250 גרם) פירורי לחם
1/3 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון, או לפי הטעם

אופן הכנה:
מכינים את בצק השילשקלך: מבשלים את תפוחי-האדמה בקליפתם. קולפים ומועכים למרקם חלק. מוסיפים קמח, ביצה וחמאה ולשים. אם הבצק דביק מוסיפים מעט מאוד קמח (ככל שמוסיפים פחות קמח כך איכות הכופתאות עולה). מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר כחצי שעה.

בינתיים מכינים את הציפוי: ממיסים חמאה במחבת, מערבבים את פירורי הלחם עם אבקת הסוכר ומעבירים למחבת. מערבבים במשך כל הטיגון עד שהפירורים משחימים. מסירים מהלבה, מוסיפים קינמון ומערבבים.

מעצבים וממלאים: יוצרים מהבצק כדורים בגודל פינג פונג. עושים במרכז הכדור גומה קטנה וממלאים בכפית ריבת פובידל. סוגרים את הפתח ומכדררים לכדור חלק.

מבשלים: מרתיחים בסיר רחב וגבוה מים עם מלח, מוסיפים את הכופתאות (ב-2-3 סבבים, כדי שטמפרטורת המים לא תרד בבת אחת) ומבשלים עד שהן צפות על פני המים, ממשיכים לבשל כ-2-3 דקות נוספות ומוציאים בכף מחוררת.

מצפים, והשלישקלך מוכנים: שמים את פירורי הלחם בצלחת שטוחה ומגלגלים את הכדורים. מגישים חם ליד תה מהביל. 

054-7770636